白身魚の野菜あんかけ＜病院・介護施設向け＞
「ほんだし®」こんぶだしで魚の臭みをおさえます。彩りに、枝豆のアクセントで華やかに。
材料（1人分）
白身魚の野菜あんかけ＜病院・介護施設向け＞
| メルルーサ（たらなどの白身魚で代用可） | 60g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 60g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.9g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 1g | |
| Ｂ | 玉ねぎ（1mm幅薄切り） | 20g |
| にんじん（5cmせん切り） | 20g | |
| しいたけ（薄切り） | 5g | |
| 冷凍枝豆（ゆで） | 3g | |
| Ｃ | 水 | 100g |
| 砂糖 | 3g | |
| しょうゆ | 2g | |
| 酒 | 2g | |
| みりん | 2g | |
| C | 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 1g |
| Ｄ | 片栗粉 | 1g |
| 水 | 1g | |
作り方
【1】
1/1 65mmホテルパン使用
【2】
ボウルにＡを合わせ、メルルーサを入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。 スチコン スチームモード（100℃）で10分加熱する。
【3】
鍋にＢ、Ｃを入れて少し煮、Ｄでとろみをつける。
【4】
器に（2）を盛り、（3）をかけ、枝豆を散らす。
「ほんだし®」こんぶだしを漬け込み液に加える（魚重量の0.5～1％）ことでメルルーサ特有の強い臭いやわらげます。
魚が漬込み液に漬かるように、バットや袋をご使用ください（Web漬込み写真参照）。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 93kcal | 11.6g | 0.7g | 10.3g | 47mg | 0.4mg | 148µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.06mg | 4mg | 27mg | 1.3g | 1.4g | 43g |
