牡蠣のオイル漬け
Mottainaiレシピ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
その他 和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
その他 居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（5人分）
牡蠣のオイル漬け
| かき（むき身） | 500g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 1000g |
| 白ワイン | 300g | |
| レモン汁 | 20g | |
| パセリの茎（又は、ねぎ頭） | 適量 | |
| ローリエ（１枚） | 1g | |
| Ｂ | 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 3g |
| しょうゆ | 8g | |
| C | オリーブオイル | 200g |
| ローリエ（１枚） | 1g | |
| 鷹のつめ（１本） | 1g | |
作り方
【1】
かきは、塩水で丁寧に洗い、流水ですすぎ、水気をよく拭き取る。
【2】
鍋にＡを沸かし、沸いたら火を弱め、アクを丁寧にすくい、沸騰させないように20～30分程度煮て、こす。
【3】
（2）で、（1）をゆで、火を通し、ステンレスのボウルに汁ごとあけ、冷ます。
【4】
（3）の煮汁は100g取ってＢを合わせ、かきは水気を拭いておく。
【5】
フライパンに（4）を入れ、強火で煮詰め、水分を飛ばす。
【6】
温めたＣに（5）を漬け、冷蔵庫で休ませる。
瓶で保存する場合、しっかりと煮沸消毒をし、完全に乾燥させてから、かきにオイルが完全に浸るように詰め、フタをしっかりと閉めて冷蔵庫で保存する。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 465kcal | 7.2g | 42.2g | 6.9g | 90mg | 2.3mg | 33µg | 4.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.15mg | 5mg | 38mg | 0.1g | 1.7g | 0g |
