豆腐と大根のそぼろあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」甘口麻婆豆腐用でほどよいとろみのそぼろあん（行事食：はなさかじいさん御膳に掲載）
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
豆腐と大根のそぼろあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
| 鶏ひき肉（冷凍） | 10g | |
|---|---|---|
| Ａ | ふだん草（ゆで）（冷凍・うまい菜） | 20g |
| ソフト豆腐（冷凍） | 10g | |
| 大根（ゆで）（冷凍・乱切り） | 20g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.1g | |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.3g | |
| 水 | 20g | |
| Ｂ | 「Cook Do®」甘口麻婆豆腐用１Ｌボトル | 5g |
| 水 | 10g | |
| ごま油 | 1g | |
作り方
（１）
スチコン スチームモード（１３０℃）に設定し、Ａの食材を下処理する。
うまい菜：ホテルパンに入れて３～５分加熱し、水気をきる。
ソフト豆腐：ホテルパンに入れて３～５分加熱し、水気をきって、「ほんだし® 」こんぶだしと和える。
大根：ボウルに水を入れて、「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を溶かし、大根を浸しながら１０～１５分加熱し、水気をきる。
（２）
ホテルパンに鶏ひき肉を入れて、Ｂをもみ込み、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で５～７分加熱し、ごま油を加える。
（３）
器に（１）のうまい菜を丸く囲うように盛り、中に大根、ソフト豆腐をおいて、（２）をかける。
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」甘口麻婆豆腐用を使用することで、スチコンでほどよいとろみのそぼろあんを作ることができます。
※行事食：はなさかじいさん御膳／器の周りをチンゲン菜で囲むことで、臼をイメージし、小判のお宝がでてくるシーンをイメージしました。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 48kcal | 3.2g | 2.8g | 3.3g | 50mg | 0.6mg | 69µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.03mg | 0.05mg | 3mg | 8mg | 1.1g | 0.5g | 40g |
