白菜とひき肉の重ね蒸し〈病院・高齢者施設向け〉

濃厚鰹だしが決め手！シンプルな素材でもしっかりおいしい

ジャンル	和食
季節	通年
カテゴリ	蒸し物
業態	食堂・定食屋弁当・惣菜・仕出し学校・事業所給食病院・高齢者施設その他
参考原価（1人前）	会員限定

材料（1人分）

白菜とひき肉の重ね蒸し〈病院・高齢者施設向け〉

Ａ	豚ひき肉	60g
	木綿豆腐	30g
	おろししょうが	2g
	「Cook Do®」豆腐と豚肉の和風炒め用１Ｌボトル	15g
	片栗粉	1g
白菜（冷凍・ザク切り）		80g
水溶き片栗粉（水：片栗粉＝２：１）		3g

作り方

（１）
ボウルにＡを入れて豆腐くずしながらよく練る。
（２）
ホテルパンにクッキングシートを敷き、白菜を半量敷き、（１）を広げ、残った白菜をのせて、上からおさえながら形を整え、スチコン　スチームモード（１３０℃）で１５～２０分加熱する。
（３）
（２）の蒸し汁を鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（４）
（２）の粗熱が取れたら切り分け、器に盛って（３）をかける。

・生の白菜を使用する場合は、加熱時間を調整ください。
・白菜をキャベツに変えると巻かないロールキャベツになります。ひき肉にカレー粉を入れたり、あんにケチャップを入れてもおいしくアレンジできます。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。

栄養成分（1人前当たり）

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	カルシウム	鉄	ビタミンA	ビタミンE
209kcal	14.6g	14.5g	8.8g	73mg	1.4mg	12µg	0.5mg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	塩分	野菜摂取量
0.47mg	0.18mg	18mg	44mg	1.4g	1.3g	82g