白身魚の変わり揚げ〈病院・高齢者施設向け〉
エネルギーアップ献立（夏）
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
白身魚の変わり揚げ〈病院・高齢者施設向け〉
| なまず（バサ・冷凍・解凍する） | 70g | |
|---|---|---|
| 「セミセパ®」ゆずしょうゆドレッシング１Ｌボトル | 8g | |
| Ａ | 「味の素KKマヨネーズ」１ｋｇチューブ | 10g |
| 薄力粉 | 6g | |
| 水 | 3g | |
| 青のり | 0.5g | |
| ワンタンの皮（細切り） | 6g | |
| サラダ油 | 1g | |
| さやいんげん（冷凍・斜め切り） | 15g | |
作り方
（１）
ホテルパンにさやいんげんを入れて、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱する。
（２）
バサはひと口大に切り、「セミセパ®」ゆずしょうゆドレッシングに約３０分漬け込む。
（３）
ボウルにＡを混ぜ合わせてバッター液を作り、（２）をＡの表面につけてワンタンの皮をのせる。クッキングシートを敷いたホテルパンに並べてサラダ油を回しかけ、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で８～１０分加熱する。
（４）
器に（３）を盛り、（１）を添える。
エネルギーアップのために、パン粉の代わりにワンタンを使った変わり揚げです。スチコン調理の際は、下側はしっとりしてしまうため、表面にのみのせています。
「セミセパ®」ゆずしょうゆドレッシングを使用することで、魚の生ぐさみを軽減し、ゆずのさわやかな香りが広がります。
バッター液に「味の素ＫＫマヨネーズ」を使用することで、エネルギーアップにつながり、しっとりと食べやすく仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 234kcal | 14.5g | 16.4g | 9.5g | 26mg | 0.9mg | 66µg | 4.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.25mg | 0.10mg | 2mg | 56mg | 0.7g | 0.7g | 15g |
