白身魚（バサ）のピカタ〈病院・高齢者施設向け〉
エネルギーアップ献立（冬のぬくもりプレート）
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
白身魚（バサ）のピカタ〈病院・高齢者施設向け〉
| 白身魚（切り身）（バサ・冷凍・解凍する） | 70g | |
|---|---|---|
| 塩 | 0.3g | |
| こしょう | 0.01g | |
| Ａ | 溶き卵 | 10g |
| 「味の素KKマヨネーズ」１ｋｇチューブ | 10g | |
| 薄力粉 | 5g | |
| トマトケチャップ | 5g | |
| Ｂ | じゃがいも（水煮）（ひと口大） | 20g |
| スナップえんどう（冷凍） | 10g | |
| オリーブオイル | 2g | |
作り方
（１）
バサに塩をふり、約１０分おいて水気をきり、こしょうをふる。
（２）
ボウルにＡを混ぜ合わせてバッター液を作り、（１）をからめ、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べて、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で８～１０分加熱する。
同時に別のホテルパンにクッキングシートを敷いたホテルパンにＢを並べて、同条件で加熱する。
（３）
器に（２）を盛り、ケチャップをかける。
ピカタはイタリア料理に由来する調理法のひとつで、主に肉や魚に卵をまとわせて焼く料理です。卵液には粉チーズやパセリを混ぜるのが定番ですが、今回は「味の素ＫＫマヨネーズ」を加えたバッター液でアレンジし、エネルギーを高めるとともに、しっとりと食べやすく仕上げました。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整してください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 195kcal | 15.2g | 10.8g | 10.0g | 44mg | 0.6mg | 30µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.11mg | 9mg | 81mg | 1.1g | 1.0g | 10g |
