いかメンチ〈病院・高齢者施設向け〉

「中華味」だしのうま味をまとった贅沢いかメンチ

ジャンル	和食
季節	通年
カテゴリ	焼き物・あぶり物
業態	学校・事業所給食病院・高齢者施設
参考原価（1人前）	会員限定

材料（1人分）

いかメンチ〈病院・高齢者施設向け〉

Ａ	いか（冷凍・解凍する）	30g
Ａ	はんぺん（冷凍・解凍する）	25g
Ｂ	溶き卵	10g
	「中華味」１ｋｇ袋	1g
	塩	0.2g
	薄力粉	5g
	サラダ油	5g
Ｃ	キャベツ（冷凍・１．５ｃｍ角）	20g
	玉ねぎ（冷凍・刻み）	10g
	にんじん（冷凍・刻み）	10g
きゅうり（冷凍・せん切り）		15g
サラダ油		3g

作り方

（１）
ホテルパンにＣ、きゅうりをそれぞれ入れ、スチコン　スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきる。
（２）
Ａはミキサーにかけて、ボウルに入れ、Ｂを加えてこね、きゅうり以外の（１）Ｃの野菜を加える。
ディッシャーで取り分け、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、軽く手でつぶして表面を平らにする。表面にサラダ油を塗り、スチコン　コンビモード（２２０℃、湿度４０％）で１０～１５分加熱する。
（３）
器に（２）を盛り、（１）のきゅうりを添える。

行事食：日本のお祭り（弘前さくらまつり）献立などにご活用いただけます。
いかメンチとは、青森県津軽地方に伝わる郷土料理で、イカを細かく刻み、野菜と混ぜて揚げたシンプルな料理です。パン粉を使うメンチカツとは異なり、衣をつけずに揚げるのが特徴です。
今回はいかにはんぺんを加えて、価格を抑えながらボリュームを出したアレンジメンチに仕上げました。
「中華味」を使用することで、具材が引き立ち、コク深いメンチに仕上がります。
ディッシャーのサイズは＃１６を使用し、一人前２個付けで仕上げています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整

栄養成分（1人前当たり）

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	カルシウム	鉄	ビタミンA	ビタミンE
164kcal	10.3g	9.7g	10.3g	30mg	0.5mg	102µg	2.0mg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	塩分	野菜摂取量
0.06mg	0.07mg	12mg	116mg	1.1g	1.1g	55g