新規客を取り込む「980円サービスビールセット」

この時期、多くのお店がお客様を呼び込むために980円ビールセットを店頭で告知しています。原価率が高くサービス性の強いビールセットの目的は何でしょうか?
「売上アップと新規客獲得」とお答えになるお店が多いと思います。しかし、本当に目的にあったビールセットを提供できているでしょうか?常連客サービスになっていませんか?
今回は、お客様を呼び込み、ついふらりと入りたくなる980円ビールセットをご提案させていただきます。

ビール原価 180円
料理原価 枝豆 50円
しめさば 100円
串焼き盛り合わせ 200円
 
原価計 530円
販売価格 980円
原価率 54%

ビール原価 180円
料理原価 明太子オニオンサラダ 49円
砂肝のコンフィ 78円
あさりとトマトのブルスケッタ 129円
鶏肉のカレーグリル 75円
原価計 511円
販売価格 980円
原価率 52%

「980円サービスビールセット」のポイント

①新しい「売り」を作って新規客獲得。

常連客のサービスも大切ですが、客単価が伸び悩んでいる今の環境では、新規客獲得が繁盛のポイントです。

②日持ちする料理を提供して食材ロスを防ぐ。

原価率の高いビールセットで食材ロスは出せません。まとめて作れて、作り置きできる料理がオススメです。

③ビールセット限定メニューで追加注文を狙う。

お店の定番料理とビールセットでしか食べることのできない料理を分けておくと、ビールセットの価値が上がります。

繁盛を呼ぶメニューのご提案

【ご提案1】明太子オニオンサラダ

「味の素® Ⓢ」が、明太子のうま味を引き立てます。 冷製パスタ、タラモサラダ、カナッペなどメニューの幅も広がります。

明太子+マヨネーズ+「味の素® S」を作り置きしておくと便利です。

明太子オニオンサラダ8人前

参考原価394円 (1人前 49円)
8人前 数量(g) 価格(円)
明太子 60g 150円
「味の素KKマヨネーズライトタイプ」 150g 90円
「味の素® Ⓢ」 5g 4円
ゆで卵(みじん切り) 1個 50g 20円
オニオンスライス 中3個 600g 120円
ベビーリーフ・いりごま 適量 10円
参考原価 394円
1人前当り原価 49円

【ご提案2】砂肝のコンフィ

「クノール® チキンコンソメ」で簡単に味付けが決まります。

※オーブンを使わないレシピです。

日持ちするので、まとめて作り置きができます。

砂肝のコンフィ6人前

参考原価465円 (1人前 78円)
6人前 数量(g) 価格(円)
砂肝(冷凍) 500g 350円
「クノール® チキンコンソメ」 6g 12円
「瀬戸のほんじお」 7g 3円
ローズマリー・タイム・ローリエ 適量 5円
にんにく(みじん切り) 14g 10円
黒こしょう(粒) 4g 5円
サラダ油 400cc 80円
参考原価 465円
1人前当り原価 78円

【ご提案3】あさりとトマトのブルスケッタ

「セミセパ®」レモンドレッシングのさわやかなレモンの風味が、料理の完成度を高めます。

あさり以外にもむきえび、シーフードミックスなどにお使いいただけます。

あさりとトマトのブルスケッタ2人前

参考原価257円 (1人前 129円)
2人前 数量(g) 価格(円)
冷凍あさり 40g 40円
「セミセパ®」レモンドレッシング 15g 12円
「味の素® Ⓢ」 1g 0.8円
「瀬戸のほんじお」 適量 1円
白ワイン 適量 3円
トマト角切り 170g 85円
バジル みじん切り 1g 3円
オリーブオイル 5g 3円
こしょう 適量 0.5円
ガーリックパウダー 適量 0.5円
バゲット 70g 84円
ベビーリーフ 適量 25円
参考原価 257.8円
1人前当り原価 129円

【ご提案4】鶏肉のカレーグリル

「クノール® チキンコンソメ」が鶏の風味を高めます。

※冷蔵庫で冷やしてもご提供できます。

繁盛店の定番人気メニューです。「味の素® Ⓢ」+「クノール® チキンコンソメ」+「瀬戸のほんじお」は、串焼きでもお使いいただけます。

鶏肉のカレーグリル4人前

参考原価298円 (1人前 75円)
4人前 数量(g) 価格(円)
鶏もも肉(冷凍) 600g 180円
「味の素® Ⓢ」 7g 4.9円
「クノール® チキンコンソメ」 4g 7.9円
「瀬戸のほんじお」 3g 1.2円
カレー粉 4g 14円
添え野菜 適量 80円
炒め油 適量 10円
参考原価 298円
1人前当り原価 75円

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