バターとオイスターのコクをまとった、香ばし旨かぼちゃ
材料（1皿分）
冷凍スライスかぼちゃ 250g
「クノール® チキンコンソメ」 2g
Ａ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「Cook Do®」オイスターソース 15g
しょうゆ 10g
みりん 10g
砂糖 10g
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バター 25g
白いりごま 適量
作り方
①バットに冷凍かぼちゃを広げ、「クノール® チキンコンソメ」をまんべんなくふって、自然解凍する。
②①の水気を拭き取る。
③フライパンにバターを入れて熱し、②を香ばしく焼き、合わせたBを加えて、炒め合わせる。
④器に③を盛り付け、ごまをふる。
山川：お店はオープンしてどのくらいになりますか？客層やこだわりなど、お聞かせください。
望月氏：オープンして3年になります。錦糸町にあるおでんをメインにした居酒屋の系列店なので、おでんはもちろん、うどんをはじめとする豊富なメニューとお酒を楽しんでいただける大衆酒場です。牛骨出汁で煮たおでんや串焼、天ぷらなど、お酒に合うおつまみをいろいろご用意しています。限定の地酒や銘柄焼酎も取り揃えていますので、おひとり様はもちろん、各種ご宴会や、ランチ、昼飲みまで、幅広くご利用いただけます。客層は地元の方が中心で、駅に近いので、会社帰りにおひとり様でふらっと立ち寄ってくださる方も多く、ランチには、気軽に来てくださるシニアの方もいらっしゃいます。肩肘張らずに過ごせる普段使いの酒場として、ちょっと飲みたい時も、ゆっくり食事をしたい時も、気兼ねなく使っていただけるようなお店でありたいと思っています。
写真）大きな提灯が目印のうどん酒場うさぎや／焼酎をはじめ、豊富なお酒が揃い、昼から気軽に飲めるお店
山川：今回作っていただいたかぼちゃ料理についてや、旬食材を取り入れる際の工夫など、教えてください。
望月氏：マッシュポテトをベースにかぼちゃとクリームチーズを合わせたポテトサラダになります。かぼちゃだけだと甘みが立ちすぎてしまうため、マッシュポテトやクリームチーズを合わせて、甘みと塩味のバランスを整え 、かぼちゃの色合いを見ながら、全体の味がまとまるように仕上げています。ポテトサラダは定番なので手に取ってもらいやすいし、かぼちゃなど季節の食材を合わせて少し変化をつけることで、いつものポテトサラダの延長として楽しめると思います。少し雰囲気が変わることで、気になって頼んでいただけたらうれしいです。旬の食材は、おつまみや月替わりのうどんにも取り入れて、季節感を感じてもらえるようにしています。毎月替わるうどんは、寒くなってきたら温かい出汁にしたり、季節によっては冷やしにしたり、その時々の気温に合わせてご用意しています。
写真）かぼちゃとクリームチーズのポテトサラダ／かぼちゃの甘さをクリームチーズの塩気が引き締めるなめらかでコクのあるポテトサラダは、優しい甘さと塩気のコントラストが絶妙
山川：普段、食材の情報はどのように集めていらっしゃいますか。メニューづくりのヒントや調味料の使い方なども、聞かせてください。
望月氏：食品の展示会にも行きますし、業者の方からサンプルをいただいて試すこともあります。新しい調味料を取り入れる時は、食べに行ったお店や知り合いのお店で教えてもらうことが多いです。実際に味を知ってからの方が、うちの料理に合うかどうか、イメージしやすいんですよね。「味の素Ⓢ®」は、味を丸くするのに使うことが多いです。塩味が立ちすぎている時や、素材の旨味を少しだけ押し上げたい時に、ほんの少量足してやわらかさを出したりしています。例えば、塩昆布や塩ポン酢を使っている料理で、もうひと味欲しいと感じた時に、塩をさらに足すとしょっぱさが前に出てしまうので、そこに「味の素Ⓢ®」を少し入れると、塩味の角が取れて旨味が広がり、素材の味を壊さずに調整できます。
写真）望月氏の飾らない温かさがにじむ、居心地のいい酒場。気取らず飲めて、出汁がじんわりしみる料理多数。
株式会社 Thank you 代表。 レストランや食品メーカーでの商品開発などを経て、 メニュー開発、 撮影、 スタイリング、料理教室などの、 食の魅力を発信。 コネクションも広くトップシェフらとの交流も多い。
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