繁盛満席亭

利益見直し!パートスタッフが作る卵料理

ようやく春めいてきた今日このごろ。新メニューで春本番に向けての好スタートを切りたいものです。
新メニューで頭を悩ますのが、どうやって売上と利益を確保するかではないでしょうか。繁盛満席亭のみんなも真剣に考えています。

お店経営のマイナス要素を調べてたんだけど、冷静にデータを見ると、やっぱり厳しいね。
※1「酒レポート」(国税庁)

それに、会社員のお小遣いが25年前よりも低いってデータもあるらしいね。
※2 新生銀行調べ「2015年サラリーマンのお小遣い調査結果について」

うん、メニューミックスが必要なんだな。
※3 メニューミックス 低原価で高利益料理をメニューに加えて全体の利益を改善する手法

私、メニューミックスには、卵料理なんかが良いと思ってるんだけど。

プロの技と戦わない料理を考えるって方法ない?

なるほど!この手があるね!居酒屋ライトエスニック!

ようやく春めいてきた今日このごろ。新メニューで春本番に向けての好スタートを切りたいものです。
新メニューで頭を悩ますのが、どうやって売上と利益を確保するかではないでしょうか。繁盛満席亭のみんなも真剣に考えています。

お店経営のマイナス要素を調べてたんだけど、冷静にデータを見ると、やっぱり厳しいね。
※1「酒レポート」(国税庁)

それに、会社員のお小遣いが25年前よりも低いってデータもあるらしいね。
※2 新生銀行調べ「2015年サラリーマンのお小遣い調査結果について」

うん、メニューミックスが必要なんだな。
※3 メニューミックス 低原価で高利益料理をメニューに加えて全体の利益を改善する手法

私、メニューミックスには、卵料理なんかが良いと思ってるんだけど。

プロの技と戦わない料理を考えるって方法ない?

おすすめ卵料理

卵とツナの熱々鉄板焼き

カレー味のオリジナルメニューです。
<レシピ1人前 参考原価88円(1人前)>
【A】ときたまご…2個
   ツナ…15g
【B】「Cook Do®」カリー醤用1Lボトル…15g
【C】パクチー…5g
   プチトマト…1個

卵のからしマヨグラタン

牛乳を使用しません。ゆで卵を生卵でもおためしください。
<レシピ4人前 参考原価75円(1人前)>
【A】「クノール®クリーミーホワイトソース」500g袋…50g
   水…180cc
【B】「味の素kkからしマヨネーズ」1kgチューブ…60g
   グラタンチーズ…50g
【C】パン粉・パセリ…各適量

【A】でソースを作り、粗熱がとれてから【B】を加える。1人前当たり卵2個にソースをかけて焼く。

半熟卵のシンプルサラダ

ハニーミルクの人気サラダです。
<レシピ1人前 参考原価66円(1人前)>
【A】半熟卵…1個
   「クノール® クリーミーホワイトソース」500g袋…50g
   レタス…30g
   ゆでじゃがいも…20g
【B】「トスドレ®」ハニーミルク1Lボトル…15g
   グラタンチーズ…50g
   業務用「ケロッグ®」グラノラ…10g
【A】に【B】をかける。

半熟卵のフライ

卵と好相性のハニーミルクの高価値メニューです。
<レシピ1人前 参考原価59円(1人前)>
【A】半熟卵…2個
   「クノール® クリーミーホワイトソース」500g袋…50g
   バター…適量
【B】「トスドレ®」ハニーミルク1Lボトル…8g
   彩り野菜…適量
【A】を揚げて【B】をかける。

半熟煮卵

「ハイミー®」だけでコクと味わいが深まります。
<レシピ4人前 参考原価50円(1人前)>
【A】ゆで卵…8個
【B】「ハイミー®」1kg袋…5g
   酒・醤油・みりん…各60g
   砂糖…10g
   水…240cc
【A】を【B】にひと晩つけこむ。

卵料理じゃないけど、低原価高利益メニューならこんなのもあるよ。

あさりとオニオンのたらこスパサラダ

ベースの味がしっかりしているので、素材を加えられます。
<レシピ2人前 参考原価68円(1人前)>
【A】「味の素kkしこしこ
たらこ スパゲティサラダ」1kg袋

…150g
【B】オニオンスライス…各50g
   むきあさり…30g
【A】を【B】を加える。

豆腐のレモン蜂蜜カナッペ

セミセパレモンが味の決め手です。
<レシピ2人前 参考原価105円(1人前)>
【A】寄せ豆腐…1/4丁(水気を切る
【B】「セミセパ®」レモンドレッシング1Lボトル…10g
   酒・醤油・みりん…各60g
   はちみつ…20g
   パセリ・こしょう・レモン・ピーナッツ…適量
   バケット…適量
【A】を【B】を加える。

卵を割らないとオムレツは作れないってフランスのことわざがあるのよ。

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