山川：今回のブロッコリー料理に限らず、他のブロッコリーメニューやお店で工夫されていること、普段からご提供されている旬のメニューについても教えてください。
日下氏：蒸し鶏と茹でたブロッコリーをマヨネーズをベースにグラニュー糖、牛乳、レモン汁、りんご酢を合わせたちょっと甘めの特製ドレッシングで和えました。蒸し鶏は、レンジ専用の調理器具で作りました。一人なので、できるだけ効率よく進められるよう、あらかじめ仕込みをして、電子レンジも活用しながら調理をしています。ブロッコリーはソースにしてパスタやオムレツに合わせたり、衣をつけて揚げたりと、幅広く楽しめる食材ですよね。旬の野菜を使ったお料理には、できる限り地元産のものを中心に使っています。うちで使う野菜は、毎週木曜日に横浜市庁で行われる直売所で仕入れていて、どれも素材そのものの味が本当に美味しくて、新鮮なんですよ。素材の良さをそのまま味わっていただくには、シンプルな調理が一番なので、揚げて塩を添えるだけでも十分美味しい一品になります。

写真）ブロッコリーとしっとり蒸し鶏のサラダ仕立て／しっとりと蒸した鶏と絶妙なゆで加減で食感のよいブロッコリーに特製ドレッシングが調和する飽きのこないひと皿／新鮮横浜野菜