作り方

【1】
ボウルにえび、Aを入れ、もみ込み、卵白を加え、さらにしっかりもみ込む。
【2】
（1）に片栗粉を加えてさらにもみ込む。
【3】
（2）にサラダ油（100g）を入れ、軽くもみ、なじませる。
【4】
中華鍋に揚げ油（適量）を入れて熱し、（3）を低温で揚げ、8割程度火を入れ、いったん取り出す。
【5】
別の鍋にBを入れ沸かし、スープを作る。
【6】
ボウルにDを入れ合わせておく。
【7】
中華鍋に残りのサラダ油を熱し、Cを加え炒め、砂糖、ねぎ、（5）を入れ沸かす。
【8】
いったん火を止め、（6）を加え、強火にして沸かし、トロミをつける。
【9】
（8）に（4）を加えてからめる。
【10】
（9）を器に盛りつける。