とうがんの冷し鉢
冬瓜にしみ込む風味豊かなだし！
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
とうがんの冷し鉢
| とうがん（ひと口大切り・ゆで） | 560g | |
|---|---|---|
| A | 水 | 600g |
| 「だし自慢」濃厚かつおだし赤ラベル１８Ｌガゼット | 8g | |
| ガーリックソルト | 3g | |
| 酒 | 10g | |
| うす口しょうゆ | 18g | |
| えび（小4尾・刻む） | 32g | |
| みつば（刻む） | 5g | |
| B | 水溶き片栗粉 | 8g |
作り方
【1】
たっぷりの水に塩少々を加えて火にかけ、とうがんを串がスーッと通る位までゆでる。スーッと通る位までゆでる。
【2】
鍋にAと（1）を入れて紙フタをし、弱火で20分程煮て火を止め、冷ます。
【3】
（2）の煮汁１カップを煮立て、えびとみつ葉を加えBの水溶き片栗粉でトロミをつけ、冷ます。
【4】
冷やしたとうがんを器に盛りつけ（3）のあんをかける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 34kcal | 2.4g | 0.1g | 5.9g | 23mg | 0.3mg | 4µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.01mg | 0.02mg | 38mg | 11mg | 1.3g | 1.6g | 99g |
