スチーム野菜の温野菜サラダ<スチコンレシピ>
スチームモードで色鮮やかに野菜を蒸す
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
サラダ |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
スチーム野菜の温野菜サラダ<スチコンレシピ>
| じゃがいも（ひと口大） | 500g | |
|---|---|---|
| にんじん（縦半分2cm幅半月切り） | 300g | |
| 大根（ひと口大） | 300g | |
| かぼちゃ（ひと口大） | 300g | |
| ブロッコリー（小房） | 300g | |
| ズッキーニ（2cm幅輪切り） | 200g | |
| A | 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 1g |
| サラダ油 | 適量 | |
| B | 「ピュアセレクト®マヨネーズ」業務用１ｋｇチューブ | 200g |
| アンチョビペースト | 1g | |
作り方
【1】
2/3 65mm穴あきホテルパン1バット分
【2】
穴あきホテルパンに野菜をそれぞれ分けて入れ、じゃがいも12分、にんじん15分、大根10分、かぼちゃ7分、ブロッコリー5分、ズッキーニ3分、スチームモード100℃で、加熱調理する。
【3】
（2）を急速冷却する。
【4】
ホテルパンに（3）を並べ、Aをふりかけ、160℃で、3分、湿度100%で、最終加熱する。
【5】
ボウルにBを入れ、混ぜ合わせ、ソースを作る。
【6】
器に(4）を盛りつけ、別の器に（5）盛り、添える。
（（2）の調理ですぐ提供する場合には、（3）（4）の調理はない。)
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 213kcal | 3.2g | 15.4g | 20.1g | 34mg | 0.8mg | 297µg | 4.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.13mg | 0.11mg | 55mg | 8mg | 7.4g | 0.4g | 118g |
