四川伝統のピクルス
豚の耳がアクセントのピクルス。
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
四川伝統のピクルス
| 豚軟骨（豚耳） | 100g | |
|---|---|---|
| A | きゅうり | 100g |
| にんじん | 150g | |
| 大根 | 400g | |
| 大根（紅芯大根） | 適量 | |
| にんじん（黄にんじん） | 適量 | |
| B | 青唐がらし | 適量 |
| 赤唐がらし（生） | 適量 | |
| C | ねぎ | 100g |
| しょうが | 12g | |
| にんにく | 8g | |
| 水 | 600g | |
| D | その他（野山椒（唐辛子の塩漬け）） | 適量 |
| 「瀬戸のほんじお」１ｋｇ袋 | 15g | |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 7.5g | |
| 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 16g | |
| E | 酢 | 30g |
| レモン汁 | 30g | |
作り方
【1】
豚の耳は、30～40分間ゆで、歯ごたえが残る程度で取
り出し、薄切りにして流水にさらす。
【2】
Aを5cmの拍子切り、Bをぶつ切り、Cを適当な大きさに
きっておく。
【3】
水を沸騰させ火を止め、Dを入れて冷ます。E（1）、
（2）を加え、１日浸けこむ。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 46kcal | 3.2g | 1.9g | 4.9g | 31mg | 0.3mg | 109µg | 0.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.03mg | 0.04mg | 9mg | 14mg | 1.2g | 2.2g | 68g |
