宇和島鯛めし
愛媛の郷土料理。鯛をごまだれに和えて。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
宇和島鯛めし
| A | たい（刺身）（薄いそぎ切り） | 200g |
|---|---|---|
| 塩蔵わかめ（ザク切り・塩抜き） | 40g | |
| 青じそ（せん切り・水さらし） | 4枚 | |
| 小ねぎの小口切り | 24g | |
| B | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 1.5g |
| 水 | 75ml | |
| しょうゆ | 54ml | |
| 酒 | 15ml | |
| 砂糖 | 2g | |
| いり白ごま | 9g | |
| 卵黄 | 4個 | |
| 炊きたてご飯 | 800g | |
| 焼きのり（4cm長させん切り） | 3g | |
| 練りわさび | 6g | |
作り方
【1】
鍋にBを合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。
【2】
すり鉢でごまをよくすり、（1）を加える。器に移し卵黄を入れてよく混ぜ、Aを加えて混ぜる。
【3】
丼にご飯をよそい、（2）をかけ、わさびをのせ、のりを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 487kcal | 21.4g | 11.9g | 78.5g | 86mg | 2.0mg | 182µg | 2.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.27mg | 0.21mg | 6mg | 270mg | 4.1g | 2.8g | 7g |
