加賀太胡瓜の冷やし蟹あんかけ
「丸鶏使用がらスープ」は淡白で色も生かした瓜やきゅうりと相性がよい
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
加賀太胡瓜の冷やし蟹あんかけ
| 加賀太きゅうり（加賀太胡瓜） | 90g | |
|---|---|---|
| ずわいがに（脚） | 30g | |
| A | 水 | 1000g |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 20g | |
| 酒 | 15g | |
| うす口しょうゆ | 10g | |
| みりん | 10g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| B | パプリカ（赤）（下ゆで・千切り） | 3g |
| パプリカ（黄）（下ゆで・千切り） | 3g | |
| オクラ（ゆで）（小口切り） | 2g | |
| 木の芽 | 適量 | |
作り方
【1】
加賀太胡瓜の皮をむき、芯をくりぬいて、厚さ5mmの輪切りにする。湯に通し、冷水に落して、水気を切る。
【2】
ずわいがにの脚を蒸して、殻をむき、ほぐす。
一部は、飾り用に取り置く。
【3】
Aの浸け地の材料を合わせ、ひと煮立ちさせ冷ます。
【4】
（3）に（1）を浸けて、冷蔵庫に一晩置く。
【5】
（4）の浸け地を濾して火にかけ、水溶き片栗粉で濃度をつける。
【6】
（5）を冷やして、かにのほぐし身を合わせる。
【7】
器に加賀太胡瓜を盛り、（6）を流し、飾り用のかに、Bを添え、木の芽をのせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 108kcal | 6.4g | 0.5g | 15.2g | 47mg | 0.5mg | 29µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.15mg | 21mg | 8mg | 1.1g | 11.8g | 95g |
