エスカベッシュ
エスカベッシュをグラスに盛り付けたアレンジ。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（15人分）
エスカベッシュ
| さば（切り身）（ひと口大） | 150g | |
|---|---|---|
| 「クノール® スペシャルフィッシュブイヨン」１ｋｇ缶 | 15g | |
| 小麦粉 | 15g | |
| A | 水 | 1000g |
| ワインビネガー | 300g | |
| オリーブオイル | 50g | |
| 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 15g | |
| コリアンダー | 5g | |
| にんにく | 1かけ | |
| ローリエ | 1枚 | |
| タイム | 1枝 | |
| 唐がらし | 1本 | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| B | 玉ねぎ（輪切り） | 150g |
| にんじん（輪にくり抜く） | 300g | |
| ミニトマト（1/2切り） | 15個 | |
| タイム | 1枝 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
作り方
【1】
さばに「スペシャルフィッシュブイヨン」、小麦粉の
順でまぶし、180℃のサラダ油で、2分間揚げる。
【2】
鍋にAのマリネ液の材料を入れ、沸騰させ、火を止め
る。
【3】
（2）の漬け汁に、B、揚げたての（1）を加える。
【4】
（3）が冷めたら、冷蔵庫に移し、5時間漬け込む。
【5】
グラスに（4）を盛り込み、タイムの枝を飾る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 142kcal | 3.2g | 11.8g | 5.7g | 11mg | 0.3mg | 162µg | 1.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.05mg | 0.05mg | 7mg | 6mg | 1.0g | 0.8g | 47g |
