作り方

【1】
鍋にたっぷりの水、米（分量外）、十文字の隠し包丁を入れた大根を入れ、大根がやわらかくなるまで煮る。
【2】
たいのアラは血がついていれば薄い塩水で洗い、薄塩をあて、熱湯をかけて霜降りにし、水にとって残ったウロコや血を丁寧に洗い流す。
【3】
（1）を水洗いし、Ａとともに火にかけ、煮立ったらＢを加え、さらに3分程煮て、しょうゆを加え、落としぶたをして煮る。
【4】
味が含んだら大根を取り出し、Ｃ、（2）のアラを加えて落としぶたをして強火で煮る。
【5】
器に姿よく盛り合わせ、少量の煮汁をはり、ゆずの皮を天盛りにする。