煮しめ
おせちの定番、煮しめを色鮮やかに。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
煮しめ
| えびいも（2cm厚さ輪切り） | 200g | |
|---|---|---|
| 酢 | 少々 | |
| A | みりん | 72ml |
| 砂糖 | 23g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 2.5g | |
| 水 | 300ml | |
| B | ごぼう（4cm切り・下ゆで） | 150g |
| こんにゃく（1/10角切り・下ゆで） | 250g | |
| ゆでたけのこ（タテ1/4～1/6切り） | 400g | |
| 干ししいたけ（もどす） | 30g | |
| れんこん（1cm幅切り） | 180g | |
| C | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 8g |
| 水 | 800ml | |
| みりん | 150ml | |
| 砂糖 | 85g | |
| しょうゆ | 150ml | |
| D | にんじん（梅型で抜く・下ゆで） | 75g |
| くわい（梅型で抜く・下ゆで） | 60g | |
| E | 砂糖 | 27g |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| F | 絹さや（斜め1/2切り・塩ゆで） | 20g |
| 木の芽 | 適量 | |
作り方
【1】
えびいもは亀甲形に皮をむき、酢少々を入れた水からゆで、2回ほど湯でこぼして洗う。
【2】
鍋にAを入れて合わせ、（1）を入れて火にかける。煮立ったら紙ぶたをして、弱火で静かに煮含める。
【3】
大きめの鍋にCを入れて火にかけ、Bを入れる。強めの中火で汁が半分くらいになるまで煮たら、しょうゆを回し入れる。
鍋を返しながら、汁が少なくなるまで煮る。
【4】
Dはヒタヒタの水とEで煮ておく。
【5】
器に（2）～（4）を盛り合わせ、Fを散らす。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 190kcal | 4.8g | 0.2g | 39.9g | 38mg | 1.0mg | 54µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.13mg | 14mg | 0mg | 4.9g | 3.3g | 82g |
