ラタトゥイユ
たっぷりの野菜をくたくたに煮込んで
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ラタトゥイユ
| A | パプリカ（赤） | 200g |
|---|---|---|
| パプリカ（黄） | 200g | |
| B | ズッキーニ（皮を縞目にむく・1.5cm幅輪切り） | 130g |
| なす（皮を縞目にむく・1cm幅輪切り） | 200g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 3g | |
| C | つぶしたにんにく | 10g |
| 玉ねぎ（1cm幅くし形切り） | 120g | |
| オリーブオイル（EXバージンオリーブオイル） | 40g | |
| D | トマト（手でつぶす） | 600g |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 2g | |
| ドライタイム | 2g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 5g | |
作り方
【1】
焼き網などで、Aを皮が黒く焦げるまで焼き、氷水に入れて皮をむき、ヘタと種を取り除き、乱切りにする。
【2】
Bに「瀬戸のほんじお」をふり、アクと水気が出たら、拭き取る。
【3】
鍋にCを入れ、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒め、（2）を加え、さらに炒める。
【4】
（3）にD、（1）を加え、サッと混ぜ、ふたをして弱火で10分煮、ザルに上げ、煮汁と具材に分ける。
【5】
鍋に（4）の煮汁を入れ、とろみがつくまで弱火で煮詰め、（4）の具材を戻し入れ、サッと混ぜて、「瀬戸のほんじお」で、味を調える。
【6】
器に（5）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 172kcal | 3.3g | 10.5g | 19.8g | 48mg | 1.6mg | 127µg | 5.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.17mg | 0.15mg | 176mg | 1mg | 4.7g | 2.1g | 342g |
