麻婆茄子<スチコンレシピ>
コンビモードでお肉たっぷり麻婆茄子
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
炒め物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
麻婆茄子<スチコンレシピ>
| A | なす（3cm位の乱切り） | 1000g |
|---|---|---|
| サラダ油 | 60g | |
| B | 合いびき肉 | 260g |
| ねぎのみじん切り | 200g | |
| しょうがのみじん切り | 30g | |
| にんにくのみじん切り | 20g | |
| C | 水 | 350g |
| しょうゆ | 65g | |
| 酒 | 30g | |
| 甜麺醤 | 35g | |
| 砂糖 | 20g | |
| 「Cook Do®」豆板醤１ｋｇボトル | 20g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 10g | |
| 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 片栗粉 | 17g | |
| ごま油 | 30g | |
作り方
【5】
【0】
2/3 65㎜ホテルパン1バット分
スチコン専用クッキングシート1枚
【1】
Cをよく混ぜておく。
【2】
ホテルパンにA、Bを材料を混ぜないで、食材ごとに広
げて入れ、スチコン熱風170℃で、5分、食材に焼き色
がつくまで加熱調理する。
【3】
ホテルパンにクッキングシートをしき、（2）、（3）
を入れ、よく混ぜ合わせる。
【4】
（4）をスチコンコンビモード150℃で、15分、湿度
100%で、ふたをして、加熱調理する。
【5】
（5）に仕上げにごま油で香りをつけ、よく混ぜ合わ
せる。
【6】
器に（6）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 208kcal | 7.2g | 14.4g | 13.0g | 30mg | 1.0mg | 15µg | 1.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.16mg | 0.13mg | 7mg | 19mg | 2.8g | 1.9g | 115g |
