露笋炒鶏柳（アスパラと地鶏の炒め）
アスパラと鶏肉のうま味の融合が楽しめる炒めもの
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
春（3～5月） 通年 |
| カテゴリ |
炒め物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（5人分）
露笋炒鶏柳（アスパラと地鶏の炒め）
| 鶏もも肉（皮なし）（ひと口大） | 300g | |
|---|---|---|
| A | 溶き卵 | 9g |
| しょうゆ | 5ml | |
| こしょう | 少々 | |
| 片栗粉 | 2g | |
| B | グリーンアスパラガス（4～5cm斜め切り） | 80g |
| にんじん（飾り切り） | 50g | |
| しいたけ（1cm幅切り） | 30g | |
| 黄にら（4～5cm切り） | 15g | |
| C | ねぎ（斜め切り） | 20g |
| しょうがのみじん切り | 2g | |
| サラダ油 | 24g | |
| D | 湯 | 600ml |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 2g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 5g | |
| サラダ油 | 12g | |
| 紹興酒 | 15ml | |
| E | 水 | 15ml |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 1g | |
| しょうゆ | 10ml | |
| 「Cook Do®」オイスターソース１Ｌボトル | 6g | |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 2g | |
| 片栗粉 | 2g | |
| 砂糖 | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| ごま油 | 少々 | |
作り方
【1】
鶏肉はAをよくもみ込み、30分以上おく。
【2】
鍋にDを沸かし、Bをサッとゆでる。
【3】
（1）を170～180℃の油（分量外）に入れ、九分どおり火が通るまで油通しする。
【4】
鍋に油を熱し、Cをよく炒める。（2）、（3）を加え、さらに炒める。
【5】
紹興酒をふり、Eの合わせ調味料を入れてよく炒め、
仕上げにごま油、黄にらを加える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 141kcal | 13.2g | 8.5g | 4.1g | 14mg | 0.7mg | 91µg | 1.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.12mg | 0.18mg | 6mg | 59mg | 1.0g | 1.1g | 33g |
