鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め
香辛料、香草の香りが魅力。
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） |
| カテゴリ |
炒め物 |
| 業態 |
居酒屋 弁当・惣菜・仕出し |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め
| 鶏手羽中 | 370g | |
|---|---|---|
| A | 長ねぎ（せん切り） | 50g |
| しょうが（軽くつぶす） | 10g | |
| にんにく（たたく） | 7g | |
| 紹興酒 | 50g | |
| しょうゆ | 54g | |
| 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 2g | |
| ねぎのみじん切り | 15g | |
| B | 香菜（7cm長さ） | 28g |
| 小ねぎ（斜め切り） | 30g | |
| ディル（葉を摘む） | 2g | |
| セルフィーユ（葉を摘む） | 1g | |
| 八角 | 5g | |
| 粒白こしょう | 0.6g | |
| 赤唐がらし | 5g | |
| 唐がらし（朝天唐がらし） | 13g | |
| フェンネルシード | 1g | |
| ローリエ | 0.2g | |
| さんしょう（四川粒山椒） | 5g | |
| C | 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 1g |
| その他（十三香） | 1g | |
| 紹興酒 | 10g | |
| しょうゆ | 4g | |
| 黒酢 | 5g | |
| サラダ油 | 13g | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
作り方
【1】
ボウルにA、鶏手羽を入れて、冷蔵庫で半日ほど漬ける。
【2】
（1）の汁気を切り、180℃の揚げ油で、素揚げする。
【3】
中華鍋にサラダ油を入れ熱し、ねぎのみじん切りを入れて炒め、（2）を入れてさらに炒める。
【4】
（3）にBを入れて炒め合わせ、Cを入れてさらに炒め合わせる。
【5】
器に（4）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 207kcal | 12.9g | 12.8g | 8.0g | 45mg | 1.2mg | 116µg | 2.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.18mg | 8mg | 61mg | 2.9g | 2.4g | 32g |
