酒娘たれの作り方＜仕込み量＞もち米　1500g　水　適量 　A酒麹　100g　A酒　1800g　サラダ油　10g　辣醤　80g　しょうゆ　50g もち米を1日水に浸け、水気を切ってセイロに入れ、途中20分したら、水を少しかけて、25分蒸す。これを人肌に冷まし、Aを混ぜ、常温で3日間置いて、「酒娘」を作る。鍋に油をひいて、辣醤を炒め、酒娘100g、しょうゆを加えてわかす。 塩漬けスペアリブの作り方＜仕込み量＞スペアリブ　5㎏　瀬戸のほんじおさらさらタイプ　40g　ねぎの青い部分　50g　しょうがの皮　20g　中国山椒　5gボウルに全ての材料入れて混ぜ合わせ、1週間寝かせ、セイロで20分蒸す。