マカオ風牛ほほ肉のココナッツミルク煮
ビーフとココナッツミルクのまろやかさがマッチした、コク深い味わいが魅力。
材料（10人分）
マカオ風牛ほほ肉のココナッツミルク煮
| 牛肉（牛ほほ肉） | 2000g | |
|---|---|---|
| A | 水 | 3000g |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 「クノール® ビーフコンソメ」１ｋｇ缶 | 1g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 30g | |
| しょうゆ（老抽王・中国しょうゆ） | 15g | |
| 八角 | 5g | |
| 桂皮 | 15g | |
| ねぎの青い部分 | 30g | |
| しょうがの皮 | 20g | |
| 紹興酒 | 50g | |
| B | 煮汁（牛ほほ肉味付けの煮汁） | 500g |
| スープ | 1500g | |
| ココナッツミルク | 550g | |
| その他（沙茶醤） | 200g | |
| カレー粉 | 1g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 10g | |
| グラニュー糖 | 100g | |
| 「Cook Do®」オイスターソース１Ｌボトル | 250g | |
| しょうゆ（老抽王・中国しょうゆ） | 50g | |
| 水溶き片栗粉 | 150g | |
| ごま油 | 30g | |
| ター菜（4等分・塩ゆで） | 600g | |
作り方
【1】
牛ほほ肉を1分ゆでてから、セイロで30分蒸し、ひと口大に切り分ける。
【2】
鍋にA、（1）を入れて弱火で1時間煮、ねぎ、しょうが、八角、桂皮、両面の油を取り除き、牛ほほ肉味付けを作る。
【3】
別の鍋に（2）のほほ肉、Bを加えて、弱火で2～3分煮る。
【4】
（3）に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油をかける。
【5】
器に（4）を盛りつけ、ター菜を添える。
牛頬肉味付けの作り方 ＜仕込み量＞ 牛頬肉 2㎏ A水 3L A味の素S 1g Aクノールビーフコンソメ 1g AＧ瀬戸のほんじおさらさらタイプ 30g A老抽王（中国しょうゆ）15g A八角 5g A長ねぎ（青い部分）30g A生姜の皮 20g A紹興酒 50g 牛頬肉を1分ゆでてから、セイロで30分蒸し、ひと口大に切り分ける。 鍋に牛頬肉、Aを入れて弱火で1時間煮、ねぎ、しょうが、八角、桂皮、両面の油を取り除く。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,109kcal | 30.1g | 97.0g | 34.9g | 116mg | 3.2mg | 114µg | 1.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.37mg | 21mg | 166mg | 1.3g | 7.8g | 60g |
