自家製ベーコン
ほのかにだしをきかせた、うま味を感じるベーコン。
材料（15人分）
自家製ベーコン
| 豚三枚肉 | 3000g | |
|---|---|---|
| A | 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 10g |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 10g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 10g | |
| B | 水 | 2000g |
| 白ワイン | 500g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 150g | |
| C | タイム | 1g |
| ローズマリー | 1g | |
| 粒黒こしょう | 20g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 5g | |
| 「味の素S®」１ｋｇ袋 | 3g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 5g | |
| D | 小なす（縦1/2切り） | 15個 |
| ししとうがらし | 15本 | |
| ミニトマト | 15個 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 7.5g | |
| からし（万能からし・備考参考） | 適量 | |
作り方
【1】
豚肉にAをまぶし、2日間ねかせて味をしみ込ませる。
【2】
ソミュール液を作る。
Bを鍋に入れて沸かし、Cを加えて、10分ほど弱火で煮る。
【3】
（2）が冷めたら、（1）を入れ、4日間漬け込む。
【4】
（3）から、豚肉を取り出して、1日冷蔵庫干しする。
桜のチップでスモークし、さらに1日ねかせて味を落ち着かせる。
【5】
（4）を食べやすい大きさに切り、フライパンで焼き色をつける。
【6】
Dを素揚げにし、「瀬戸のほんじお」をふる。
【7】
器に（5）、（6）を盛りつけ、万能からしを添える。
万能からしの作り方＜仕込み量＞ 粉からし 50g ぬるま湯 150g A味の素Ｓ 1g A中華味 顆粒 5g Aクノールチキンコンソメ 5g Aほんだし こんぶだし 2g 粉からしをぬるま湯で溶き、Aを混ぜる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 824kcal | 30.3g | 76.1g | 5.3g | 30mg | 1.7mg | 38µg | 1.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 1.05mg | 0.29mg | 11mg | 140mg | 0.9g | 10.9g | 45g |
