季節野菜のコンポート
野菜をコンポートにして、野菜の持つ甘みを引き立てる
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（15人分）
季節野菜のコンポート
| A | ミニトマト | 30個 |
|---|---|---|
| かぶ（皮むき） | 15個 | |
| なす（皮を縞目にむく・1/2切り） | 600g | |
| とうがん（種・わたを取り除く・ひと口大） | 900g | |
| 白ワイン | 1000g | |
| B | はちみつ | 30g |
| グラニュー糖 | 200g | |
| 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 「クノール® チキンコンソメ」１ｋｇ缶 | 2g | |
| レモンジュース | 30g | |
| セルフィーユ | 適量 | |
作り方
【1】
鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、Bを加えてなじませる。
【2】
（1）にAを加えて、弱火で3時間ほどじっくり煮込む。
【3】
（2）を別の容器に移し、さらに味をしみ込ませる。
【4】
器に（3）を盛り、セルフィーユを飾る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 149kcal | 1.6g | 0.2g | 26.4g | 45mg | 0.7mg | 27µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.07mg | 0.06mg | 48mg | 0mg | 3.1g | 0.1g | 200g |
