作り方

【1】
白身魚はAをふり、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面こんがりと焼く。
【2】
鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。
【3】
Cを加えて煮立て、煮立つ直前にバターを少しずつ加え、泡立てて乳化させ、塩・こしょう（分量外）で味を調え、バターソースを作る。
【4】
Dはフードプロセッサーにかけ、バジルソースを作る。
【5】
器に（3）を敷き、（1）をのせ、（4）をまわりにかける。上に食べやすい大きさにちぎったEをこんもりのせる。