枝豆豆腐のだししょう油かけ<病院・介護施設向け>
枝豆のペーストを葛で固めた、さっぱりメニューです。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
枝豆豆腐のだししょう油かけ<病院・介護施設向け>
| A | 冷凍枝豆（むき枝豆） | 10g |
|---|---|---|
| くず粉 | 3g | |
| B | 「本造り」だしパックかつお５００ｇ袋 | 1袋 |
| 水 | 5ﾘｯﾄﾙ | |
| C | 練り白ごま | 2.5g |
| 酒 | 2g | |
| 砂糖 | 0.8g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.25g | |
| D | しょうゆ | 1.7g |
| みりん | 1.3g | |
| 練りわさび | 適量 | |
作り方
【1】
鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら中火で10分間煮だして、だしをとる。
【2】
ミキサーにA、（1）を30g入れ、なめらかになるまで回す。
【3】
鍋に（2）、Cを入れて中火にかけ、混ぜながら火を通し、
とろみがついてきたら弱火にして、火を通す。
【4】
ラップで包んで茶巾にし、冷蔵庫で冷やし固める。
（小さなカップに流し入れてもよい。）
【5】
別の鍋に（1）を8g入れ、Dを加えてひと煮立ちさせ、冷蔵庫で冷やす。
【6】
器に（4）を盛り、（5）をかけ、お好みで練りわさびを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 52kcal | 2.2g | 2.3g | 5.6g | 30mg | 0.6mg | 2µg | 0.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.02mg | 3mg | 1mg | 1.0g | 0.5g | 10g |
