ハッシュドビーフ<スチコンレシピ>
コンビモードで煮込み感のある「ハッシュドビーフ」
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（20人分）
ハッシュドビーフ<スチコンレシピ>
| 牛バラ薄切り肉（5cm幅切り） | 1200g | |
|---|---|---|
| A | 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 4g |
| 白こしょう | 適量 | |
| B | 玉ねぎ（半月形スライス） | 300g |
| しめじ（小房） | 150g | |
| にんにくのみじん切り | 30g | |
| サラダ油 | 30g | |
| バター（食塩不使用） | 30g | |
| 赤ワイン | 1000ml | |
| C | デミグラスソース | 1200g |
| 水 | 300ml | |
| 「コクのチカラ®」牛のコク２００ｇ袋 | 15g | |
| ご飯 | 4000g | |
| 乾燥パセリ | 適量 | |
作り方
【1】
1/1 65mmホテルパン1バット分
【2】
1/1 20mmホテルパンにスチコン用クッキングシートを敷き、Aで下味をつけた牛肉を広げ、スチコンコンビモード200℃、
湿度100％で7分加熱調理する。
【3】
1/1 65mmホテルパンにBを入れ、よく混ぜる。スチコンコンビモード170℃、湿度100％で10分加熱調理する。
【4】
鍋に赤ワインを入れて半量になるまで煮詰め、Cを加えて沸騰させる。
【5】
（3）に（2）、（4）を入れてフタをして、スチコンコンビモード150℃、湿度100％で60分加熱調理する。
【6】
器にご飯をよそい、パセリをふり、（5）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 14.1g | 35.2g | 84.0g | 22mg | 1.5mg | 14µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.11mg | 0.15mg | 2mg | 62mg | 3.6g | 1.2g | 17g |
