京風雑煮〈病院・介護施設向け〉
しっかりとした「かつおだし」がおいしい、白味噌仕立てのお雑煮です。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
京風雑煮〈病院・介護施設向け〉
| A | 里いも（六方むき・下ゆで） | 25g |
|---|---|---|
| 大根（ゆで）（飾り切り） | 10g | |
| にんじん（ゆで）（飾り切り） | 10g | |
| B | 湯 | 150g |
| 「お塩控えめの・ほんだし®」１ｋｇ袋 | 1g | |
| 白みそ | 13g | |
| C | 白玉粉 | 12g |
| 木綿豆腐 | 15g | |
| 糸がつお | 0.5g | |
作り方
【1】
ボールにCを入れて、なめらかになるまで練り、円盤状に丸める。（固さを調整しながら木綿豆腐を加える）
【2】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）を入れて茹で、浮いてきて2分茹でたら、氷水にとって冷やし、水気をきる。
【3】
別の鍋にBを入れて沸かし、Aを入れて煮る。
【4】
（3）に（2）を入れて温め、器に盛り、糸がつおをのせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100kcal | 4.2g | 1.3g | 19.2g | 34mg | 1.0mg | 73µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.05mg | 0.04mg | 3mg | 1mg | 1.9g | 0.9g | 20g |
