さばの味噌煮<病院・高齢者施設向け>
煮込み時間も短縮。ねぎまでやわらかいさば味噌です。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
さばの味噌煮<病院・高齢者施設向け>
| さば（切り身） | 70g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 70g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 1g | |
| Ｂ | 長ねぎ（5cm切り） | 30g |
| 水 | 40g | |
| 酒 | 10g | |
| 砂糖 | 10g | |
| みそ | 10g | |
| しょうゆ | 2g | |
| しょうがのせん切り | 2g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 1.5g | |
作り方
【1】
1/1 65mmホテルパン使用
【2】
ボウルにＡを合わせ、さばを入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【3】
ホテルパンに混ぜ合わせたＢを入れ、、（2）を並べ、スチコン コンビモード（120℃、湿度100％）で20分加熱する。
魚が漬込み液に漬かるように、バットや袋をご使用ください（Web漬込み写真参照）。
魚の下にねぎを敷いて加熱するとねぎもやわらかく仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 233kcal | 16.6g | 12.4g | 16.6g | 57mg | 1.4mg | 28µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.17mg | 0.24mg | 5mg | 43mg | 1.3g | 2.4g | 32g |
