アジの南蛮漬け〈病院・高齢者施設向け〉
揚げ魚もふっくらジューシーに仕上がります
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 春（3～5月） 通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 揚げ物 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
アジの南蛮漬け〈病院・高齢者施設向け〉
| あじ（切り身） | 70g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 70g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 1g | |
| Ｂ | 玉ねぎ（2mm幅薄切り） | 20g |
| にんじん(5cm長さ2mm角切り） | 10g | |
| Ｃ | 水 | 80g |
| 酢 | 14g | |
| しょうゆ | 4g | |
| 砂糖 | 7g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.5g | |
| 赤唐がらし（乾） | 少々 | |
| 薄力粉 | 適量 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、あじを入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【2】
（1）に薄力粉をまぶし、180℃の揚げ油で3分揚げる。
【3】
Ｂは、180℃の揚げ油で素揚げする。
【4】
鍋にＣを入れて沸かし、バットに入れ、（2）、（3）の順に入れ、冷蔵庫で冷やしながら味を含ませる。
魚が漬込み液に漬かるように、バットや袋をご使用ください（Web漬込み写真参照）。
薄力粉をまぶす際、製品に含まれるでん粉の影響で付着率が多くなりますが、ボリューミーに仕上がります。（小麦粉は通常より少し多めに準備されることをお勧めいたします。）
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 127kcal | 14.5g | 3.2g | 10.9g | 84mg | 0.6mg | 77µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.11mg | 0.11mg | 2mg | 48mg | 0.6g | 1.0g | 30g |
