作り方

【1】
豚舌は表面の汚れ等の部分をきれいにし、
塩、こしょう、にんにくをよくまぶしておく。
【2】
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、(1)の豚舌をしっかりと焼き、圧力鍋に入れ、水を加え、
蒸気が出てから約15分位煮込み、そのまま冷ます。
ひと口大に切っておく。
【3】
鍋にバターとＡを入れて弱火でしっかりと炒め、
赤ワインビネガーを入れて煮詰め、赤ワインを加えてさらに煮詰める。
【4】
鍋にＢを入れて火にかけ、かき混ぜながら加熱する。
【5】
(3)の鍋に、(2)・(4)・Ｃを入れて煮込み、
塩、こしょうで味を調え器に盛り、パセリを散らす。