豆腐とひき肉の重ね蒸しあんかけ（ソフト食）＜病院・介護施設向け＞
スチコンで簡単！豆腐に肉をのせ、すき焼き風あんをかければボリュームある１品に！
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
その他 焼き物・あぶり物 蒸し物 |
| 業態 |
その他 学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
豆腐とひき肉の重ね蒸しあんかけ（ソフト食）＜病院・介護施設向け＞
| 絹ごし豆腐（2㎝幅） | 100g | |
|---|---|---|
| 合いびき肉 | 30g | |
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.15g |
| おろししょうが | 0.5g | |
| しょうゆ | 1g | |
| 水 | 10g | |
| Ｂ | 玉ねぎ（みじん切り） | 15g |
| サラダ油 | 1g | |
| Ｃ | しょうゆ | 5g |
| 砂糖 | 2.5g | |
| みりん | 2.5g | |
| 「お塩控えめの・ほんだし®」１ｋｇ袋 | 0.3g | |
| 水溶き片栗粉（片栗粉1：水2） | 6g | |
| Ｄ | 「お塩控えめの・ほんだし®」１ｋｇ袋 | 0.1g |
| 水 | 10g | |
| ゲル化剤（固形化補助食品） | 0.8g | |
| 小ねぎの小口切り | 1g | |
作り方
【1】
ボウルに合いびき肉を入れ、合わせたＡを加え、軽く混ぜ合わせて10分以上おく。
【2】
ホテルパンにＢを入れ、スチコン コンビモード（180℃、湿度100％）で7～10分加熱し、粗熱を取る。
【3】
ホテルパンに豆腐を入れ、スチコン スチームモード（100℃）で10分加熱し、水きりする。
【4】
（1）に（2）を入れてサックリと混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いたホテルパンに広げ、スチコン コンビモード（180℃、湿度100％）で8～10分加熱する。
【5】
ミキサーに（4）、Ｄを入れて撹拌し、鍋に移してひと煮立ちさせる。
【6】
鍋にＣを入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
【7】
器に（3）の豆腐を盛り、（5）をのせ、（6）をかける。
豆腐とひき肉の重ね蒸しあんかけの食形態別展開メニューです。固形化補助食品は、ご使用の種類により調整ください。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 175kcal | 11.3g | 10.3g | 9.5g | 88mg | 1.9mg | 5µg | 0.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.23mg | 0.11mg | 3mg | 21mg | 1.8g | 1.0g | 17g |
