豆腐とふわふわ団子のうま煮（ソフト食）＜病院・介護施設向け＞
はんぺん入りのふわふわ団子！彩りよく盛りつければ食べ飽きません
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
その他 煮物 蒸し物 |
| 業態 |
その他 学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
豆腐とふわふわ団子のうま煮（ソフト食）＜病院・介護施設向け＞
| 絹ごし豆腐（2㎝幅） | 100g | |
|---|---|---|
| 鶏ひき肉 | 30g | |
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.15g |
| おろししょうが | 0.5g | |
| 塩 | 0.3g | |
| こしょう | 少々 | |
| ごま油 | 1g | |
| 水 | 8g | |
| Ｂ | 長ねぎ（みじん切り） | 10g |
| はんぺん | 10g | |
| 片栗粉 | 1g | |
| Ｃ | スナップえんどう（もしくは絹さや） | 10g |
| にんじん（短冊切り） | 5g | |
| しいたけ（スライス） | 5g | |
| ゲル化剤（固形化補助食品） | 2.4g | |
| Ｄ | 塩 | 0.3g |
| みりん | 1g | |
| 「丸鶏がらスープ」塩分ひかえめ５００ｇ袋 | 0.5g | |
| 水 | 50g | |
| 水溶き片栗粉（片栗粉1：水2） | 7g | |
作り方
【1】
ボウルに鶏ひき肉を入れて、合わせたＡを加え、軽く混ぜ合わせて10分以上おき、Ｂを加えて混ぜ合わせる。
【2】
クッキングシートを敷いたホテルパンに（1）を広げ、スチコン スチームモード（100℃）で5～10分加熱する。Ｃも一緒に蒸す。
【3】
穴あきホテルパンに豆腐を入れ、スチコン スチームモード（100℃）で5分加熱し、水きりする。
【4】
ミキサーに（2）の鶏ひき肉1/3量とにんじん、（3）の豆腐1/3量、ゲル化剤（0.7ｇ）を入れて撹拌し、鍋に入れてひと煮立ちさせ、器にディッシャーでだんご状に落とす。スナップえんどう、しいたけもそれぞれ同様の手順で仕上げる。
【5】
鍋にＤを入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、（4）にかける。
『豆腐とふわふわ団子のうま煮』の食形態別展開メニューです。
固形化補助食品は、ご使用の種類により調整ください。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 154kcal | 12.3g | 8.3g | 10.6g | 92mg | 1.6mg | 51µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.17mg | 0.12mg | 7mg | 26mg | 3.7g | 0.9g | 26g |
