クネルのフライ アメリケーヌソース
Mottainaiレシピ
材料（6個分）
クネルのフライ アメリケーヌソース
| Ａ | はんぺん | 230g |
|---|---|---|
| 有頭えび（5尾分・むいたもの） | 185g | |
| 卵（2個分） | 100g | |
| 「コクのチカラ®」甲殻類のコク200g袋 | 2g | |
| Ｂ | 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 | |
| パン粉（細かいもの） | 適量 | |
| C | うに | 適量 |
| セルフィーユ | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 【アメリケーヌソース】 | ||
| D | 有頭えび（頭・殻5尾分、オーブンでカリッと焼く） | 115g |
| 玉ねぎ（スライス） | 70g | |
| トマト（ザク切り） | 200g | |
| トマトペースト | 18g | |
| 白ワイン | 80g | |
| 水 | 600g | |
| E | 「ほんだし® 」こんぶだし 1kg袋 | 3g |
| 「瀬戸のほんじお」1kg袋 | 2g | |
| 生クリーム | 40g | |
作り方
【1】
フードプロセッサーにＡを入れ、なめらかになるまで撹拌する。
【2】
（1）をラップで茶巾に絞り、スチコン スチームモード（100℃）で6～7分程度蒸す。
【3】
（2）にＢで衣をつけ、揚げ油で揚げる。
【4】
【アメリケーヌソース】を作る。
鍋にＤを入れて火にかけ、アクを取りながら半量まで煮詰めてこし、Ｅを加え味を調える。
【5】
器に（2）を盛りつけ、Ｃをのせ、（4）をかける（1個あたりソース25ｇくらい）。
すり潰した魚介に卵などを練り合わせた、フランス リオンの郷土料理をアレンジ。
旨味の詰まった海老の殻も使い、アメリケーヌソースに。
アメリケーヌソースは作りやすい分量を記載しています（1個あたり25ｇを目安に）。
揚げ油は吸油率8％として栄養成分値に反映しています。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 215kcal | 17.4g | 11.8g | 8.7g | 41mg | 0.7mg | 66µg | 2.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.05mg | 0.11mg | 7mg | 152mg | 0.6g | 1.5g | 45g |
