大根の煮物〈病院・高齢者施設向け〉
「お塩控えめの・ほんだし®」で風味豊かな煮物
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
大根の煮物〈病院・高齢者施設向け〉
| A | 大根（ゆで）（冷凍・乱切り） | 60g |
|---|---|---|
| 冷凍にんじん（いちょう切り） | 10g | |
| 油揚げ（冷凍・刻む） | 4g | |
| 絹さや（ゆでたもの）（冷凍・斜め切り） | 5g | |
| B | 水 | 20g |
| 「お塩控えめの・ほんだし®」１ｋｇ袋 | 0.5g | |
| 砂糖 | 1g | |
| うす口しょうゆ | 4g | |
| みりん風味調味料 | 2g | |
| 調合油（ミルポワオイル） | 0.08g | |
作り方
【1】
絹さやはスチコン スチームモード（100℃）で約5分加熱し、ミルポワオイルと合わせておく。
【2】
ホテルパンにＡを入れ、スチコン コンビモード（160℃、湿度100％）で約5分加熱し、Bを加えてフタをし、さらに約20分加熱して（1）と合わせる。
【3】
（2）を器に盛りつける。
「お塩控えめの・ほんだし®」を使用することで、コクが加わり、味に深みが出ます。
ミルポワオイルを使用する事で、煮込んで甘くなった野菜のような風味に近づきます。冷凍野菜の風味改善にもお試しください。目安の添加量は煮汁の0.3％です。ミルポワオイルは、「J-OILPRO」ミルポワオイル（J-オイルミルズ社製）を使用しています。
※スチコンの条件は食数や使用食材により、加熱温度・時間を調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 42kcal | 1.9g | 1.5g | 6.2g | 34mg | 0.4mg | 94µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.03mg | 0.02mg | 8mg | 0mg | 1.6g | 0.7g | 75g |
