ひき肉のやわらか八幡焼き〈病院・高齢者施設向け〉
「Cook Do」回鍋肉用でしっかりとした味わいに。こんぶだしと合わせて和風に仕上がります。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
居酒屋 食堂・定食屋 弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 その他 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
ひき肉のやわらか八幡焼き〈病院・高齢者施設向け〉
| 合いびき肉（冷凍・解凍する） | 60g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.3g |
| 水 | 10g | |
| Ｂ | 「Cook Do®」回鍋肉用１Ｌボトル | 5g |
| みりん風味調味料 | 2g | |
| 溶き卵 | 10g | |
| Ｃ | さやいんげん（ゆで）（冷凍・刻む） | 10g |
| ごぼう（冷凍・刻む） | 10g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.3g | |
| れんこん（ゆで）（冷凍・スライス） | 20g | |
| Ｄ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.2g |
| 水 | 20g | |
| Ｅ | すし酢 | 3g |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.2g | |
| 白ごま | 1g | |
作り方
【1】
ボウルにひき肉を入れて、合わせたＡを加え、軽く混ぜ合わせてラップをし、冷蔵庫で10分以上おく。 Ｂを加えてサックリと混ぜ合わせる。
【2】
ホテルパンにＣをそれぞれのせて「ほんだし® 」こんぶだしをふりかけ、スチコン スチームモード（100℃）で加熱し、水気をきる。（いんげんは5～8分、ごぼうは10～15分）
【3】
ホテルパンにＤを入れ、れんこんを加えて、スチコン スチームモード（100℃）で5～7分加熱し、水気をきり、Ｅに漬けておく。
※れんこん全体がＤに浸るようにホテルパンのサイズはご調整ください。
【4】
（1）、（2）を混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いたホテルパンに平らに広げ、白ごまをふる。
【5】
（4）をスチコン コンビモード（180℃、湿度50％）で12～15分加熱し、粗熱が取れたら切り分けて器に盛り、（3）のれんこんを添える。
「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を使用することで、筋繊維のつながりを分解し、ひき肉をこねる手間が簡素化され、簡単にやわらかく仕上がります。添え野菜のれんこんも、噛み切りやすく仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 218kcal | 12.9g | 13.8g | 9.4g | 52mg | 1.5mg | 33µg | 0.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.26mg | 0.18mg | 5mg | 79mg | 1.5g | 0.9g | 40g |
