【やわらか食】治部煮〈病院・高齢者施設向け〉

石川県の郷土料理を、やわらか食向けに仕上げたアレンジ煮物です。行事食：ご当地献立(中部地方)に掲載

ジャンル	和食
季節	通年
カテゴリ	煮物
業態	学校・事業所給食病院・高齢者施設
参考原価（1人前）	会員限定

材料（1人分）

【やわらか食】治部煮〈病院・高齢者施設向け〉

鶏もも肉（皮なし）（冷凍・ひと口大・解凍する）		20g
片栗粉		1g
冷凍ほうれん草（3cm長さ）		20g
「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋		0.1g
花麩		4g
Ａ	「中華味」１ｋｇ袋	0.1g
Ａ	水	10g
冷凍にんじん（乱切り）		20g
Ｂ	しょうゆ	3g
	料理酒	1g
	砂糖	1g
	みりん風味調味料	1g
	「中華味」１ｋｇ袋	0.5g
	「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋	0.2g
	水	30g

作り方

【1】
鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
【2】
ホテルパンにほうれん草を入れて、「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」をふりかけて、スチコンスチームモード（130℃）で3～5分加熱し、急冷し水気をきる。
別のホテルパンにＡを混ぜ溶かし、花麩を入れて、同条件で3～5分加熱する。
【3】
ホテルパンに合わせたＢを入れ、スチコンコンビモード（160℃、湿度100％）で3～5分加熱し、煮立ててからいったん取り出し、（1）、にんじんを加え、フタをしてさらに10～12分加熱する。
【4】
器に（2）、（3）を盛り、煮汁をかける。

「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」は調味液に混ぜるだけで、簡単にやわらかく仕上げることができます。葉物野菜や、麩などやわらかくなりすぎてしまう食材は別調理がおすすめです。「中華味」を使用することで、コクのある煮物に仕上がります。
煮汁を先に煮立てる事で、鶏肉にまぶした片栗粉が表面にしっかりコーティングされ、やわらかく仕上がります。
※このレシピは、常食・やわらか食での掲載をしています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。

栄養成分（1人前当たり）

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	カルシウム	鉄	ビタミンA	ビタミンE
62kcal	6.1g	1.2g	7.6g	38mg	0.6mg	275µg	0.8mg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	塩分	野菜摂取量
0.05mg	0.08mg	5mg	17mg	1.6g	0.8g	40g