豆腐グラタン〈病院・高齢者施設向け〉
使い勝手の良い豆腐アレンジメニューのご紹介
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
豆腐グラタン〈病院・高齢者施設向け〉
| 絹ごし豆腐 | 75g | |
|---|---|---|
| ツナ油漬缶 | 15g | |
| Ａ | じゃがいも（冷凍・ダイスカット） | 20g |
| ぶなしめじ（ゆで）（冷凍） | 10g | |
| 玉ねぎ（ゆで）（冷凍・みじん切り） | 10g | |
| Ｂ | 塩 | 0.1g |
| こしょう | 0.01g | |
| サラダ油 | 1g | |
| Ｃ | 「クノール® クリーミーホワイトソース」５００ｇ袋 | 12g |
| 薄力粉 | 4g | |
| 「味の素KKコンソメ」塩分ひかえめ５００ｇ | 0.5g | |
| 合わせみそ | 4g | |
| 水 | 4g | |
| 調合油（バターフレーバオイル） | 1g | |
| ドライパセリ | 0.01g | |
作り方
（１）
穴あきホテルパンに豆腐を入れ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきってすりつぶし、Ｃを加える。
（２）
クッキングシートを敷いたホテルパンにＡを並べ、Ｂをかけてスチコン コンビモード（２００℃、湿度４０％）で５～７分加熱し、ツナを加える。
（３）
（２）に（１）を流し込み、スチコン コンビモード（２００℃、湿度４０％）で１５～２０分加熱し、バターフレーバーオイルをかけて、パセリをふる。
（４）
（３）を切り分けて、器に盛りつける。
「クノール® クリーミーホワイトソース」を使用することで、クリーミーで濃厚な豆腐のホワイトソースに仕上がります。
バターフレーバーオイルは、「Ｊ－ＯＩＬＰＲＯ」バターフレーバーオイル（Ｊ－オイルミルズ社製）を使用しています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 193kcal | 9.4g | 9.6g | 19.7g | 75mg | 1.4mg | 5µg | 1.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.13mg | 0.09mg | 7mg | 6mg | 3.3g | 1.2g | 10g |
