豆腐のしょうがあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
基本の和風だしあんで、たんぱくアップ小鉢
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
その他 |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 その他 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
豆腐のしょうがあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
| 絹ごし豆腐 | 80g | |
|---|---|---|
| おろししょうが | 1g | |
| 水 | 25g | |
| Ａ | 「お塩控えめの・ほんだし®」500g袋 | 1g |
| しょうゆ | 1g | |
| みりん | 1g | |
| Ｂ | 片栗粉 | 1g |
| 水 | 2g | |
作り方
（１）
穴あきホテルパンに絹ごし豆腐を入れて、スチコン スチームモード（１００℃）で８～１０分加熱する。
（２）
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらＡを加えてひと煮立ちさせ、Ｂを加えて煮立てしっかりととろみをつける。
（３）
器に（１）を盛り、（２）をかけ、おろししょうがをのせる。
・しょうがはあんに溶いて、しょうがあんとしてかければ、盛つけの手間が省けます。
・豆腐からの離水を考慮し、しっかりめにとろみをつけるのがポイントです。片栗粉は種類により粘度が異なるため、量を調整ください。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 55kcal | 4.7g | 2.8g | 3.5g | 62mg | 1.0mg | 0µg | 0.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.04mg | 1mg | 0mg | 0.7g | 0.3g | 1g |
