がんもどきのうま塩あんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
エネルギーアップ献立 （冬の恵み膳）
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
がんもどきのうま塩あんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
| 木綿豆腐 | 80g | |
|---|---|---|
| 豚ひき肉（冷凍・解凍する） | 20g | |
| Ａ | 溶き卵 | 10g |
| おろし長いも（冷凍・解凍する） | 10g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | 1.5g | |
| 塩 | 0.3g | |
| Ｂ | にんじん（冷凍・せん切り） | 10g |
| しいたけ（冷凍・みじん切り） | 10g | |
| 枝豆（冷凍・むき） | 10g | |
| サラダ油 | 5g | |
| ごま油 | 2g | |
| Ｃ | 「Cook Do®」八宝菜用１Ｌボトル | 5g |
| 水 | 25g | |
| おろししょうが | 0.5g | |
| 絹さや | 2g | |
作り方
（１）
穴あきホテルパンに豆腐を入れ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきり、すりつぶす。
同時に別のホテルパンにＢを入れ、３～５分加熱し、水気をきる。
（２）
豚ひき肉にＡを加えて混ぜ合わせ、（１）、サラダ油を加えてよく混ぜる。ディッシャーで取り分け、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、軽く手でつぶして表面を平らにする。ごま油を塗り、スチコン コンビモード（２２０℃、湿度４０％）で１０～１５分加熱する。
（３）
鍋にＣを入れて火にかけて、具材に火を通し、とろみがついてきたら火を止める。
（４）
器に（２）を盛り、（３）をかける。
がんもどきは、豆腐をベースにした日本の伝統的な練り物料理で、油で揚げてから煮物などに使われることが多い一品です。今回はひき肉を加えることで、ボリューム感と栄養価を高めたアレンジを加えました。
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」八宝菜用を使用することで、片栗粉を使わず、程よいとろみのあんかけに仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 215kcal | 13.0g | 16.4g | 6.8g | 93mg | 2.0mg | 98µg | 1.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.28mg | 0.16mg | 6mg | 52mg | 2.3g | 1.4g | 23g |
