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高齢者に人気の味付けご飯は、だしの風味が効いており、食事が進みにくい方でも食べやすいです。 一方で、塩分が上がりやすく、軟飯や白ご飯との炊き分けが必要なため、施設では悩むことが多いです。今回は炊いたご飯に後から混ぜる「混ぜ込みご飯」をご提案いたします。
施設食で季節感を出すのは大切ですが、
食材や人手が限られていると難しいと思います。
今回は、冷凍野菜や乾物を使い、旬を意識しながら減塩顆粒だしで風味をUPさせた、
簡単に作れる塩分控えめ「だし混ぜご飯」のバリエーションをご紹介します。
白ご飯にまぜるだけで完成する、だしのうま味のきいた、
味付けご飯です。
素材を「スチコンで蒸す」⇒「混ぜる」の2ステップ、
簡単調理で献立を華やかに、ワンランクアップしてくれます！
おいしく作るポイント！
減塩顆粒だしの使用量は、ご飯200gに対して合わせる素材により1~2gを目安に調整ください。
油を少したすと混ぜやすく、ツヤやかに仕上がります。
具材に合わせて、ごま油やオリーブオイルなど、お好みで調整ください。
冷凍野菜など、水っぽく感じる場合は、先に減塩顆粒だしを和えてからご飯と混ぜると、だしの風味がきいておいしく仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
簡単調理や展開食のポイント！
- 刻み野菜を使えば、展開食にもご活用できます。
- 混ぜ込みが難しい場合や、お粥食の場合は、ふりかけのようにトッピングしても季節のご飯を楽しめます。
- だしがきいたご飯なので、お湯を注いでお茶漬けにしてもおいしいです。
- 冷めてもおいしいので、お弁当やおにぎりにも
合います。
季節の素材例
春の「だし混ぜご飯」
3月
菜の花とじゃこの
混ぜご飯
4月
バター風味の
グリンピースご飯
5月
ごまわかめご飯
夏の「だし混ぜご飯」
6月
しょうがご飯
7月
カレーコーンご飯
8月
枝豆の
かに風味ご飯
秋の「だし混ぜご飯」
9月
さつまいもと
芽ひじきのご飯
10月
しめじとベーコンの
ご飯
11月
桜海老と大根菜の
混ぜご飯
冬の「だし混ぜご飯」
12月
里芋と油揚げの
混ぜご飯
1月
にんじんとパセリの
混ぜご飯
2月
ごぼうの山椒ご飯
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