この時期、多くのお店がお客様を呼び込むために980円ビールセットを店頭で告知しています。原価率が高くサービス性の強いビールセットの目的は何でしょうか？
「売上アップと新規客獲得」とお答えになるお店が多いと思います。しかし、本当に目的にあったビールセットを提供できているでしょうか？常連客サービスになっていませんか？
今回は、お客様を呼び込み、ついふらりと入りたくなる980円ビールセットをご提案させていただきます。

ビール原価		180円
料理原価	枝豆	50円
	しめさば	100円
	串焼き盛り合わせ	200円
原価計		530円
販売価格		980円
原価率		54%

ビール原価		180円
料理原価	明太子オニオンサラダ	49円
	砂肝のコンフィ	78円
	あさりとトマトのブルスケッタ	129円
	鶏肉のカレーグリル	75円
原価計		511円
販売価格		980円
原価率		52%

「980円サービスビールセット」のポイント

①新しい「売り」を作って新規客獲得。

常連客のサービスも大切ですが、客単価が伸び悩んでいる今の環境では、新規客獲得が繁盛のポイントです。

②日持ちする料理を提供して食材ロスを防ぐ。

原価率の高いビールセットで食材ロスは出せません。まとめて作れて、作り置きできる料理がオススメです。

③ビールセット限定メニューで追加注文を狙う。

お店の定番料理とビールセットでしか食べることのできない料理を分けておくと、ビールセットの価値が上がります。

繁盛を呼ぶメニューのご提案

【ご提案１】明太子オニオンサラダ

「味の素® Ⓢ」が、明太子のうま味を引き立てます。 冷製パスタ、タラモサラダ、カナッペなどメニューの幅も広がります。

明太子＋マヨネーズ＋「味の素® S」を作り置きしておくと便利です。

明太子オニオンサラダ8人前

参考原価394円　(1人前 49円）

8人前	数量(g)	価格(円)
明太子	60g	150円
「味の素KKマヨネーズライトタイプ」	150g	90円
「味の素® Ⓢ」	5g	4円
ゆで卵(みじん切り)　1個	50g	20円
オニオンスライス　中3個	600g	120円
ベビーリーフ・いりごま	適量	10円
参考原価		394円
1人前当り原価		49円

【ご提案２】砂肝のコンフィ

「クノール® チキンコンソメ」で簡単に味付けが決まります。

※オーブンを使わないレシピです。

日持ちするので、まとめて作り置きができます。

砂肝のコンフィ6人前

参考原価465円　(1人前 78円）

6人前	数量(g)	価格(円)
砂肝(冷凍)	500g	350円
「クノール® チキンコンソメ」	6g	12円
「瀬戸のほんじお」	7g	3円
ローズマリー・タイム・ローリエ	適量	5円
にんにく(みじん切り)	14g	10円
黒こしょう(粒)	4g	5円
サラダ油	400cc	80円
参考原価		465円
1人前当り原価		78円

【ご提案３】あさりとトマトのブルスケッタ

「セミセパ®」レモンドレッシングのさわやかなレモンの風味が、料理の完成度を高めます。

あさり以外にもむきえび、シーフードミックスなどにお使いいただけます。

あさりとトマトのブルスケッタ2人前

参考原価257円　(1人前 129円）

2人前	数量(g)	価格(円)
冷凍あさり	40g	40円
「セミセパ®」レモンドレッシング	15g	12円
「味の素® Ⓢ」	1g	0.8円
「瀬戸のほんじお」	適量	1円
白ワイン	適量	3円
トマト角切り	170g	85円
バジル　みじん切り	1g	3円
オリーブオイル	5g	3円
こしょう	適量	0.5円
ガーリックパウダー	適量	0.5円
バゲット	70g	84円
ベビーリーフ	適量	25円
参考原価		257.8円
1人前当り原価		129円

【ご提案４】鶏肉のカレーグリル

「クノール® チキンコンソメ」が鶏の風味を高めます。

※冷蔵庫で冷やしてもご提供できます。

繁盛店の定番人気メニューです。「味の素® Ⓢ」＋「クノール® チキンコンソメ」＋「瀬戸のほんじお」は、串焼きでもお使いいただけます。

鶏肉のカレーグリル4人前

参考原価298円　(1人前 75円）

4人前	数量(g)	価格(円)
鶏もも肉(冷凍)	600g	180円
「味の素® Ⓢ」	7g	4.9円
「クノール® チキンコンソメ」	4g	7.9円
「瀬戸のほんじお」	3g	1.2円
カレー粉	4g	14円
添え野菜	適量	80円
炒め油	適量	10円
参考原価		298円
1人前当り原価		75円