味の良さ、価格に並んで、メニュー数の充実をお客様は、求めています。実際の来店動機に「メニュー数の充実」を挙げるお客様が多くいます。メニュー数は、多いにこしたことはありませんが、やみくもにメニュー数を増やすと、ロスや人件費の問題が発生します。たとえば、前菜なら前菜でひとつのカテゴリーに７メニュー以上あると、お客様は、「メニュー数が豊富なお店」と評価します。なぜ７メニューなのか、そのことを今回解説、ご提案させていただきます。
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Aの点を人は、瞬時に「５」と数えてしまいます。しかしBの点を「７」と数えることはなく、ただ「多い」と感じます。つまり、７以上の数字には、観念的になります。ラッキー７や７人の小人など、７という数字がよく使われるのは、そのことがあります。
実際にメニューを作成するときに、前菜なら前菜で７メニュー以上あると、お客様は、メニュー数を瞬時に数えることなく「多い」と感じます。
繁盛を呼ぶメニューのご提案
【ご提案１】にんじんシリシリ
沖縄のかくれた逸品です。「ほんだし®」かつおだしで炒めるだけです。前菜、炒め物カテゴリーでご活用ください。（シリシリ＝するとの意です）
