旬の料理は、お客様から強く支持されます。
しかし、繁さんは、旬料理のさんまの塩焼きを
提供しません。その理由が今宵の話題です。
さんまの塩焼きは、ある程度人気がでる。そうすると、
焼き物が廻らなくなる。新しいスタッフを入れると、
経費をまるまるさんまの塩焼きで負担だね。
赤字になるよ。
現在、焼き物は、満くんのポジション。
満くんは、揚げ物、炒め物、焼き物を
ひとりでこなしてフル稼働で、
余裕はありません。
満くんひとりでは、現状の分担をこなせなくなり、新たにパートスタッフを採用するとします。パートスタッフのひとり1時間当りの経費は、2000円です（賃金、交通費、募集費、食事代、クリニング代など含む）
原価１００円のさんまを４００円で提供した場合、粗利は、３００円で、原価率は、２５％です。そこに新たなスタッフの人件費をくわえると、100円の赤字になります。
３００円(粗利）―４００円（パートスタッフ1時間の経費２０００円÷5人前）＝△１００円
繁盛満席亭の焼台は、電気で、炭火焼き店に比べると、メニューとして弱い。
新たにスタッフを入れたとしても、焼台が他のメニューでふさがっている場合が多く、提供時間がかかる。
思い切ってさんまの塩焼きをやめる経営。
旬の料理は、お客様から強く支持されます。
しかし、繁さんは、旬料理のさんまの塩焼きを
提供しません。その理由が今宵の話題です。
繁盛満席亭が、さんまの塩焼きを
提供しない理由
さんまの塩焼きは、ある程度人気がでる。そうすると、焼き物が廻らなくなる。新しいスタッフを入れると、経費をまるまるさんまの塩焼きで負担だね。赤字になるよ。
繁盛満席亭の厨房業務分担
現在、焼き物は、満くんのポジション。満くんは、揚げ物、炒め物、焼き物をひとりでこなしてフル稼働で、余裕はありません。
もしも、さんまの塩焼きを提供したら・・・
人気になるさんまの塩焼きのために、新たなスタッフが必要になる。
満くんひとりでは、現状の分担をこなせなくなり、新たにパートスタッフを採用するとします。パートスタッフのひとり1時間当りの経費は、2000円です（賃金、交通費、募集費、食事代、クリニング代など含む）
人件費を加えたさんま塩焼きの原価は、赤字になる。（1時間に5人前提供として）
原価１００円のさんまを４００円で提供した場合、粗利は、３００円で、原価率は、２５％です。そこに新たなスタッフの人件費をくわえると、100円の赤字になります。
３００円(粗利）―４００円（パートスタッフ1時間の経費２０００円÷5人前）＝△１００円
店の看板メニューになりにくい
繁盛満席亭の焼台は、電気で、炭火焼き店に比べると、メニューとして弱い。
新たにスタッフを入れたとしても、焼台が他のメニューでふさがっている場合が多く、提供時間がかかる。
繁盛のための新さんまメニュー
