オリジナルシーズニングがくせになるアジ
材料（2人分）
あじ（下処理済み） 4尾
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ 適量
片栗粉 適量
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Ａ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
白いりごま 10g
「クノール® チキンコンソメ」 5g
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ 5g
青のり 2.5g
七味 0.5g
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揚げ油 適量
作り方
①ボウルにAをよく混ぜ合わせる。
②あじに「瀬戸のほんじお」をふり、しばらく置き、水分を拭き取って、片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる。
③大きめのボウルに②、①を適量入れて、ボウルを振ってまぶす。
④器に③を盛り付ける。
胡麻味噌の香ばしさが薫るアジ
材料（2人分）
あじ（三枚おろし） ２尾
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ 適量
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Ａ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
みそ 30g
すり白ごま 20g
ごま油 10g
「味の素® Ⓢ」 2g
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Ｂ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
天ぷら粉 適量
水 適量
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大葉 4枚
レモン（くし形切り） 2切れ
揚げ油 適量
作り方
①ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせる。
②三枚におろしたあじに「瀬戸のほんじお」をふり、しばらく置き、水分を拭き取って半分切り、①を塗って挟み、大葉を巻く。
③ボウルにＢを入れてよく混ぜ、②をくぐらせ、揚げ油で揚げる。
④器に③を盛り付け、レモンを添える。
山川：お店はオープンされてどのくらいにになりますか？
亀井氏：29年目になります。最初は出前を専門にやるつもりだったんですけど、カウンターと外の席で熊本ラーメンと定食を出しています。勉強させてもらったのが六本木のテレビ局に近い店で、世界にも店舗がある熊本ラーメン店でした。釣りが好きで、あじや太刀魚など釣った魚をメインに、小鉢、刺身などを定食で提供していました。知人とあじフライ専門店を出したいなと思っていたんです。
写真）イラスト入りの出前専用の丼ぶりは、割れにくく、冷めにくい保温性が高い器。
山川：旬のあじであじフライを作っていただきましたが、調理で工夫されていることなど、教えてください。
亀井氏：横須賀の走水で釣ったあじは釣りたてでも美味しいんですけど、基本2～3日置いてうま味を出してから調理しています。さばいて、塩をしてしばらく置いて、洗って、ペーパーでしっかり水気を拭くと身がねっとりとした感じになります。この状態にしてからフライにした方がおいしい。パン粉もいろいろ試して、うちはドライの細目。粗目のパン粉は、ザクッとした食感で、細目だとサクッと軽い食感で口あたりもいい。基本的には、あじそのものの素材の味、あとは揚げたて。自家製タルタルは、その時々でピクルスだったり、しば漬けや、いぶりがっこを使っています。
写真）横須賀走水港の釣りあじは魚本来のうま味にふっくらとした身。絶品あじフライに相性抜群の手作りタルタルをたっぷりと。
山川：調味料や食材の情報は、どこから得られていますか？どんな調味料をお使いですか？
亀井氏：自分の目だけです。和食の知識が知りたくて和食店に行ったり、鮨屋に食べに行って、ネタの扱い方だとか、魚の置き方を教えてもらったり。とにかく自分で見に行くことが多いです。味の素® Ⓢは、今回のタルタルソースにちょっと入れています。玉ねぎやピクルスをマヨネーズと合わせると味が薄まるので、味の素® Ⓢを加えて、味に深みをプラスしています。味の素® Ⓢは、少し足すと味がまとまる調味料だと思います。
写真）亀井氏は、社会人野球を引退後、数々の店で経験を積み、自宅を改装し、ラーメン店をオープン。
株式会社 Thank you 代表。 レストランや食品メーカーでの商品開発などを経て、 メニュー開発、 撮影、 スタイリング、料理教室などの、 食の魅力を発信。 コネクションも広くトップシェフらとの交流も多い。
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