山川：作っていただいたにんじんを使った1品についてや他ににんじんを使った料理、お店で工夫されていることなど教えてください。
石田氏：にんじんをじっくりとローストして甘みを引き出して、それをベースに数種類のスパイスとハリッサというペースト状の調味料を加えてミキサーで回して、複雑で深みのあるソースにしました。チキンソテーと一緒に、ソテーしたほうれん草と焼きねぎを添えました。トルティーヤに巻いて食べるのもおすすめです。にんじんをメインにと考えるとラぺとか、しりしりとか、ポタージュとかですかね。にんじんは、生でもいいですし、炒めたり煮たりいろいろな料理に合いますよね。毎月テーマを考えて、旬の食材だったり、季節の行事やイベントなどを取り入れたマンスリーバーガーを作っています。考えるのは大変だけど楽しいです。それを目当てに来てくださるお客様もいらっしゃいます。定番の他、期間限定の味も楽しんでいただけたら、うれしいです。

写真）チキンステーキ　チュニジア風スパイシーキャロットソース／特製ソースをカリッと焼き上げたチキンステーキに。口いっぱいに広がる風味豊かな甘さとスパイシーな味わい。